Bokashi: vad är det? Fermentering av köksavfall förklarad

Skriv ut

En sluten hink under diskbänken, några nävar kli berikat med EM-1 strött över skalen, och matrester som i stället för att ruttna börjar fermentera: det är bokashi. Metoden väcker nyfikenhet, eftersom den tar emot avfall som trädgårdskomposten och maskarna ratar, och eftersom den får plats i ett kök. Att förstå vad som händer i hinken hjälper dig att undvika de flesta nybörjarmisstag.

Bokashi: ett japanskt ord för material som ”mildras” genom fermentering

Ordet bokashi översätts ofta med ”fermenterat organiskt material”. Det betecknar både metoden, den fermenterade produkt man får och, i förlängningen, det kli som används för att starta fermenteringen.

Konkret bygger köksbokashi på tre delar: en lufttät hink med galler och tappkran för att samla upp vätskan, ditt matavfall, packat lager för lager, och en aktivator, det vill säga ett spannmålskli som fermenterats med mikroorganismer. Den sistnämnda beskriver vi närmare i vår artikel om bokashikli.

Visste du att?

På japanska betyder verbet bokasu ”tona ut”, ”mildra”, som när man tonar ut en färgövergång. Japanska trädgårdsodlare kallar bokashi för ett gödselmedel av riskli och presskakor som blandas med jord och sedan fermenteras: på så sätt ”mildrar” man kraften i dessa material, som blir skonsammare för rötterna.

Att fermentera är inte att kompostera: principen med inlagd gurka

En vanlig kompost är en nedbrytning med tillgång till luft. Bakterier, svampar och smådjur förbrukar materialet medan de andas syre, högen blir varm, förlorar vatten och koldioxid och omvandlas så småningom till humus.

Bokashi följer en helt annan logik, nämligen konserveringens. I den slutna, packade hinken finns nästan ingen luft kvar. Mjölksyrabakterierna som kommer med kliet omvandlar en del av sockret i avfallet till mjölksyra. Miljön blir sur, och syran håller tillbaka förruttnelsens mikrober. Det är precis vad som händer när man lägger in gurka, gör surkål eller den ensilage som bönder ger sina djur på vintern.

Resultatet: ditt avfall bryts inte ned utan konserveras. Det behåller ungefär sitt utseende, får en syrlig doft av vinäger eller pickles och täcks ibland av en tunn vit hinna, vilket är ett gott tecken.

En annan skillnad mot kompost: en bokashihink blir knappt varm. Mjölksyrafermentering frigör mycket lite energi jämfört med nedbrytning med luft, och huvuddelen av materialet, och därmed av näringsämnena, stannar kvar i hinken.

Vem arbetar i hinken?

Bokashiaktivatorer framställs oftast med effektiva mikroorganismer, eller EM. Enligt tillverkarna består dessa blandningar främst av mjölksyrabakterier, jästsvampar och fotosyntetiserande bakterier. Deras historia och sammansättning hittar du i vår artikel Vad är effektiva mikroorganismer.

I själva hinken är det mjölksyrabakterierna som styr. De få analyser av hushållshinkar som har publicerats visar att de helt dominerar mikrobpopulationen, både i startkliet och i hinken mitt under fermenteringen. Jästsvamparna och de övriga grupperna är betydligt mer tillbakadragna, och deras exakta roll i bokashi är fortfarande dåligt känd.

Deras arbete syns på pH-värdet, alltså surhetsgraden. Vätskan som tappas ur kranen ligger oftast ungefär mellan 3,5 och 5, en surhet jämförbar med apelsinjuice eller yoghurt. Det är därför innehållet i hinken aldrig läggs direkt vid växterna, och vätskan alltid späds ut kraftigt.

Bokashins två steg

Steg 1: fermentering i hinken

Du fyller hinken dag för dag, strör kli över varje lager och packar ordentligt. När hinken är full låter du den stå stängd i minst två veckor i ett tempererat rum och tappar ur vätskan då och då. Eftersom hinken är upptagen under den här fasen använder de flesta två hinkar, en som fylls medan den andra fermenterar. Utförliga instruktioner finns i vår artikel Kom igång med din första bokashihink. På bilden: fermenteringen i hinken (1) och sedan omvandlingen i jorden (2).

Steg 2: omvandling i jorden

Det som kommer ur hinken är en sur förkompost, inte kompost. Den ska lämnas till jorden: man gräver ned den 20 till 30 cm djupt, väl blandad med jorden, på avstånd från rötterna, och väntar minst två veckor innan man planterar. Man kan också blanda den i en trädgårdskompost eller i en stor jordlåda, eller ge den i små mängder till maskar, tillsammans med lite extra krossade äggskal för att motverka syran. I jorden förbrukar mikrolivet mjölksyran, surheten sjunker och resterna faller sönder. Beroende på årstid och jordtyp tar det ungefär två veckor till två månader innan de försvinner.

Att komma ihåg

Bokashi sker i två steg: några veckors fermentering i en sluten hink och sedan en omvandling i jorden. Utan det andra steget blir det ingen kompost.

Var kommer bokashi ifrån?

Att fermentera organiskt material innan det återförs till jorden är en gammal metod. Den sägs ofta ha sina rötter på den koreanska och japanska landsbygden, där man fermenterade organiskt material för att få ett mildare gödselmedel. Detta ursprung är dock dåligt dokumenterat.

Den moderna varianten, kökshinken, är knuten till professor Teruo Higa, lärare i trädgårdsodling på Okinawa i Japan. I början av 1980-talet utvecklade han effektiva mikroorganismer, en blandning av fermenterande mikroorganismer som han föreslog för jordbruket. Kli ympat med EM och strött över köksavfall spreds sedan över hela världen, bland annat i Europa från 1990-talet.

De verkliga fördelarna och begränsningarna

Det här gör bokashi bra

• Den tar emot nästan alla matrester, råa eller tillagade, även kött, fisk, ost och citrusfrukter. Hela listan finns i vår artikel Vilket avfall kan man lägga i en bokashi.
• Den får plats i ett kök: en hink på 10 till 20 liter, utan kontakt med jord.
• Den bevarar materialet: eftersom hinken inte blir varm och förblir stängd går förhållandevis lite material förlorat som gas under fermenteringen.
• Den kräver få moment: skära, strö, packa, stänga, tappa ur vätskan. Man vänder ingenting och framför allt rör man aldrig om.
• Lukten är diskret med locket stängt. När man öppnar luktar det syrligt, inlagd gurka, ibland lite öl eller cider.

Det här bör du veta innan du köper

• Det är ingen färdig kompost: efter två veckor har du en förkompost som måste vidare till jorden, en kompost eller maskar.
• Du behöver någonstans att göra av den: en trädgård, en jordlåda, en kompost eller någon i din närhet som vill ha den.
• Den förbrukar aktivator hela tiden: du måste köpa ny eller tillverka den själv.
• Den tar inte trädgårdsavfall: gräsklipp, löv och grenar hör fortfarande hemma i komposten.
• Den kräver lite noggrannhet: en hink som är dåligt stängd, för blöt eller har fått för lite kli kan ruttna i stället för att fermentera.

Emys tips

Ha en liten stängd behållare på köksbänken under dagen och töm den i bokashihinken bara en gång, på kvällen. Ju mer sällan du öppnar hinken, desto mindre luft kommer in och desto bättre blir fermenteringen.

Passar bokashi dig?

Bokashi passar dig särskilt bra om:

• du har en trädgård, ett köksland eller stora odlingslådor och vill återföra alla dina matrester dit, även dem som komposten har svårt att bryta ned;
• du bor i lägenhet men har en regelbunden avsättning: en gemensam odling, en anhörigs tomt, en stor låda på balkongen, en gemensam kompostplats;
• du redan har en vermikompostor och söker en lösning för kött, fisk och citrusfrukter.

Den passar dig sämre om du inte har någonstans att återföra förkomposten till jorden. Då är en vermikompostor, som ger ett färdigt jordförbättringsmedel, ofta enklare: vår guide förklarar hur en vermikompostor fungerar. Vill du jämföra metoderna punkt för punkt kan du läsa vår artikel Bokashi, kompost eller vermikompost.

För att komma igång räcker det med en lufttät hink med tappkran, som Bokashikompost Komfort eller Bokashikompost Skaza Organko 2, och vår Kompostaktivator Bokashi EM, tillverkad på gården. Slutligen sammanfattar vår artikel Bokashi och EM: vad säger forskningen de studier som finns.

Sammanfattning

Bokashi är en mjölksyrafermentering av köksavfall som sker i en lufttät hink med hjälp av kli fullt av mikroorganismer. På ungefär två veckor blir resterna sura och konserveras i stället för att ruttna, utan att bli varma och med en syrlig, diskret lukt. Förkomposten måste sedan återföras till jorden, en kompost eller maskar, som fullbordar omvandlingen på några veckor. Den tar emot nästan alla matrester på mycket liten yta, förutsatt att du har en avsättning och en aktivator.

Relaterade produkter

Urbalive Bokashi-kompostbehållare

Kapacitet 10,6 liter, säljs styckvis eller i 2-pack

907,33 kr 82,29 €

Bästsäljare

Bokashi EM kompostaktivator | Påse om 1 kg

Styckvis eller i set om 2 eller 3 säckar

88,65 kr 8,04 €

Bästsäljare

Bokashi-kompostbehållare Confort

Kapacitet 14 liter, säljs styckvis eller i 2-pack

562,77 kr 51,04 €

Bokashi-kompostbehållare Skaza Essential

Volym 15,3 liter, set med 2 hinkar

884,40 kr 80,21 €

Guidens övriga världar

Vermikompostering30 faktablad →Kompostering25 faktablad →EM-mikroorganismer26 faktablad →